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十道适合酒楼推出的新菜k彩官网,颜值一流口味一绝,配方详细教程简单
作者:k彩平台    发布于:2021-10-14 10:15:28    文字:【】【】【
摘要:由于定位不同,酒楼、酒店与普通饭店在经营上有着不一样的地方,各自的客户群也有差异,因此厨师在设计菜式时,就要考虑多方面的因素。下面,就给大家介绍数款比较适合在酒楼、酒店里推出的菜品,大家看看,是否可以借鉴一二。 红袍蒸龙趸 原料: 龙鱼头1个(约重1000克—1500克),姜10克,蒜蓉30克。 调料: 番茄酱200克,香茄辣椒
  由于定位不同,酒楼、酒店与普通饭店在经营上有着不一样的地方,各自的客户群也有差异,因此厨师在设计菜式时,就要考虑多方面的因素。下面,就给大家介绍数款比较适合在酒楼、酒店里推出的菜品,大家看看,是否可以借鉴一二。   红袍蒸龙趸   原料:   龙鱼头1个(约重1000克—1500克),姜10克,蒜蓉30克。   调料:   番茄酱200克,香茄辣椒酱50克,李派林喼汁30克,糯米白醋50克,白糖30克,盐适量。   制作:   1.将各种调料拌匀成美味酸辣酱,待用。   2.将鱼头制净洗净,吸干水,入蒸柜蒸至五分熟,取出,浇上自制料酱,入蒸柜蒸全熟即可。   海鲜熔浆脆珊瑚   原料:   新鲜海蛎50克,鲜蟹肉50克,西芹50克,马蹄50克。   调料:   海苔酱100克,卡夫芝士粉30克,卡夫奇妙酱100克,盐、发糊粉各适量。   制作:   1.将原料加工成粒状,吸干水后,加入盐、卡夫奇妙酱等调好味,用威化纸包好,拍生粉。   2.发糊粉加入水、油制成发糊浆,拌上包好的原料,入油锅炸成珊瑚状,捞出沥油,摆盘,撒芝士粉即可。   煎贝芥梗白玉菇   原料:   大虾50克,鲜贝柱50克,鲍鱼菇100克,芥兰梗150克,指甲姜片、葱度各少许。   调料:   盐3克,鸡粉5克,麻油10克,胡椒粉1克。   制作:   1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟,倒起。   2.鲍鱼菇切日字件,炸香后用盐糖二汤煨入味。   3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。   4.将调料混合成碗芡。   5.烧锅、滑锅,下姜片、葱度爆香,下加工好的原料翻炒数下,入碗芡调好味后,开大火快速翻炒至香,出锅装盘即可。   椒盐脆皮酿海参   原料:   水发120头辽参8条,虾胶200克(加入马蹄末30克),洋葱圈8个,姜葱、脆浆各少许。   调料:   盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。   制作:   1.将辽参洗净,投入加有姜葱的沸水中汆一水,捞出待用。   2.锅入二汤烧开,调入盐,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干水份,内里抹上干生粉,酿入虾胶,用蛋清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟,取出擦干。   3.将酿辽参挂上脆浆,入六成热油锅中炸至金黄皮脆,捞起,升高油温后回锅再炸一次,捞出控油,撒七味盐,摆盘。   4.将洋葱圈两面稍煎,挂脆浆炸至金黄,捞起,升高油温后回锅再炸一次,捞出控油,撒七味盐,摆盘即成。   花椒牛小排   原料:   牛小排300克,青花椒20克,干辣椒节80克,干辣椒面10克。   调料:   美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量   制作:   1.牛小排切成小块,加入美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱腌渍2小时待用。   2.锅里放色拉油烧至四成热,下入腌好的小牛排滑熟,倒出沥油备用。   3.锅里放煳辣油烧热,下干辣椒节、青花椒、干辣椒面炒香,再倒入小牛排翻匀,起锅装盘便好。   说明:   牛小排腌渍时就有底味,因此后面不用再加盐调味。   金蒜香鲈鱼   原料:   鲈鱼1条(约750克),青红椒粒20克,蒜米50克,面包糠50克。   调料:   盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。   制作:   1.把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十字花刀后,纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍20分钟。   2.锅里放色拉油烧至五成热时,把鲈鱼拖上脆皮浆,下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油,然后放盘里摆好。   3.把面包糠和蒜米分别下锅,炸成金黄色待用。   4.锅留底油,放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,等放入盐、味精和鸡精调好味后,出锅舀在鲈鱼上面,即成。   说明:   鲈鱼腌k彩注册渍时间不要太短,否则成菜缺少蒜香味。   芋艿夹心黄鱼   原料:   养殖黄鱼一条(约400克),芋艿500克,菜叶80克   调料:   A料(盐4克、胡椒粉2克)   B料(盐3克,鸡粉、胡椒粉各2克)   C料(盐5克、鸡粉3克)   D料(生粉、葱白各10克)   制作:   1.将黄鱼宰杀制净,将鱼肉片下,取骨、头尾,加A料腌制;鱼肉切片,加B料腌制。   2.芋艿去皮切片蒸熟,捣成泥,加C料调味,加D料做成坯子,酿入鱼肉做成球形,外拍生粉,拖蛋黄液,裹面包糠,待用。   3.菜叶切丝待用。   4.锅入色拉油烧至五成热,下鱼头、尾炸至金黄色,放入盘内做造型。   5.下菜叶丝炸酥,放入盘内垫底。   6.下芋艿球炸至金黄色,捞出控油,摆在蔬菜松上即可。   板栗松阪肉   原料:   腌松阪肉150克,鲜板栗200克,干辣椒节、花椒、小茴、姜片、蒜片各少许,米网1张。   调料:   盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量。   制作:   1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁,裹匀生粉后待炸。   2.净锅放油,把米网放油锅里炸成碗状,捞出后再下松阪肉,炸至色金黄时捞出,再放入板栗略炸一下,倒出沥油。   3.锅放煳辣油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、小茴炒香后,再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀,其间加盐、鸡精、味精调好味,起锅装入盘中米网内,即成。   极品烧什锦   原料:   发好小鲍鱼5只,熟鹌鹑蛋5枚,水发蹄筋50克,水发辽参2条,杏鲍菇条50克,花菇条30克,水发干鱿鱼块50克,熟猪肚条50克,猪舌条50克,鱼翅30克,姜片、葱段、大蒜各5克。   调料:   高汤300毫升,鸡油20克,蚝油15克,糖色25克,盐、鸡粉、味精各适量。   制作:   1.把盐放入烤箱,烤烫待用;另把辽参改刀成小条,待用。   2.净锅放鸡油,先下姜片、葱段、大蒜炸香,掺入高汤后,才放入小鲍k彩注册账号鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条、鱼翅,随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉、味精,小火慢煨至原料软熟时,起锅装在小砂煲中。   3.最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。   粽香牛腩   原料:   牛腩300克,粽子200克, 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许。   调料:   鲜汤500毫升,十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。   制作:   1.把牛腩改刀成小块,入沸水锅里汆一水,捞出。   2.把粽子改刀成小块,投入六成热的油锅中,炸至色金黄时,倒出沥油。   3.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒,掺入适量鲜汤后,才加鸡精、味精、十三香、一品鲜酱油调味,小火慢煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段翻匀,便可起锅上桌。


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